摘要：中国首席白酒品酒师沈毅正在品酒。沈毅的味蕾像雷达一样精准。品酒，也能成为百万富翁。2017年1月15日，成都世纪城天堂洲际大饭店，红花郎中国高端酱酒品酒大赛总决赛，民间品酒高手将齐聚一堂，于唇舌毫厘间一决高下，争夺百万现金大奖。面对三连杯、...
中国首席白酒品酒师沈毅正在品酒。
沈毅的味蕾像雷达一样精准。
品酒，也能成为百万富翁。2017年1月15日，成都世纪城天堂洲际大饭店，红花郎中国高端酱酒品酒大赛总决赛，民间品酒高手将齐聚一堂，于唇舌毫厘间一决高下，争夺百万现金大奖。面对三连杯、五连杯、七连杯、九连杯的极限味蕾挑战，面对全国各地品酒高手的气场威压，如何才能脱颖而出，成功突围？12月23日，华西都市报记者与中国首席白酒品酒师沈毅面对面，听他讲述自己的“杯酒人生”，与大家分享品酒大师的舌尖秘笈。
在一个透明精致的玻璃酒杯里，装着一点点白酒，用两三根手指托起，在空中轻轻摇晃两下，醇香的酒味四处飘溢，用鼻一闻，再用舌尖一抿，白酒的成色品鉴而出。
这是一个小众而优雅的世界，品酒师们宛如舌尖上的舞者，享受着酒香和味蕾的完美结合。
30多岁的沈毅，是中国首席白酒品酒师中唯一的一名80后，这个戴着眼镜、温文尔雅的年轻人，凭借着如雷达一样精确的感官，能够闻出稀释了百倍的几十种香味，也可以在11分钟内蒙眼品鉴出12种白酒，一举震惊全国。
A面
品酒达人
精准，尝出稀释百倍的香味
在名闻于世的赤水河畔，有一个古色古香的小镇——泸州古蔺二郎镇。即使在初冬时节，这个小镇也依然温润和煦，这里的空气中常年弥漫着淡淡的酒糟气息。有人说，那是酒香；有人说，那是粮食的芳香。
沈毅在这个小镇长大，父亲是酒厂职工，儿时起，父亲指着厂区背后的山泉说：“要酿好白酒，必要有好泉。”从那时起，他对白酒就有了一份特殊的感情。1999年毕业后，沈毅回到父亲工作的酒厂，成为了一名热电车间的技术员。
第二年，酒厂遴选品酒师，沈毅和100多名竞争对手同台PK，如同超级女声海选一般。沈毅说，从100多人中遴选2人，难度可想而知，要成功突围，必须通过三道关卡——嗅觉、味觉和视觉。在第一关嗅觉，你必须能够正确闻出香草、玫瑰等几十种香味，而这些味道都是被稀释了100多倍的；第二关味觉，你同样要尝出被稀释了100多倍的糖、盐和味精等作料。最终，沈毅凭借百分之百的正确率一举夺魁。
走红，蒙眼品出12种白酒
2003年，沈毅站上了央视3套《想挑战吗》节目的舞台，挑战一项从未有人染指的品酒纪录。
节目组拿来了12杯不同的白酒，随机倒在不同的酒杯里，要求他在20分钟内正确品出，为了提高难度，他还蒙上了眼睛。当秒表开始计时，他轻轻端起酒杯，闻了闻，再轻轻地用舌头沾了一点，一秒之后，说出了酒的品牌、香型和酒精度……最终，只用了短短11分钟，12杯酒全部品对，令观众瞠目结舌。谈起那次成功的挑战，沈毅有些自豪，“因为这项纪录，直到现在尚无人打破”。
一炮走红的经历，让沈毅的事业道路飞速前进。2004年，他以第一名的成绩考取了省级白酒品酒师。2006年5月，在全国白酒评委换届选拔赛上，全国5万多家白酒厂选拔出来的参赛者，仅有100余名优胜者被选拔为国家级白酒评委委员。拿到第一名的却是时年26岁的沈毅，于是，他成为了中国历史上最年轻的中国国家级白酒评委委员、国家高级品酒师。要知道，拥有该证书的品酒师在中国仅有46位，沈毅是唯一一个80后。
B面
品酒人生
每天品酒不吃辣不抽烟
在许多人眼里，品酒师是神秘的。“一瓶酒到底是50度，还是53度，你都必须品尝得出来，所以你的感官必须像雷达一样无比精确。”沈毅端起一杯清茶，抿了抿，如品酒般不紧不慢。
沈毅说，练习品酒时，每一次要先用舌尖咂一咂，再用舌根品味，每杯只取三到五毫升。刚开始，每一滴酒就像在舌尖上舞动的精灵。可日复一日，每天3个小时的高强度训练，把他的舌头漂白，吃起饭来没了味道。除此之外，他还要挖糟培、装甑、蒸酒、滩晾，学习治曲、酿酒、摘酒分装等技术。
作为四川人不吃辛辣的食品简直是不可能的事，但自从进入了这个行业，沈毅硬是戒掉了“吃香喝辣”的习惯，过上了人淡如菊的生活。“每天早上6点半起床，晚上10点准时睡觉，不能吃辛辣的食品，不抽烟，不用香水，甚至一些香气很重的洗发水和洗面奶都不能用。
“常人以为，品酒高人必是好酒之人，其实不是这样的，就算是品酒的时候，也不真的喝下去，而是品一下就吐掉。”沈毅说。
边走边尝追寻新的味道
不能尽情地纵享美味，不能与友人觥筹交错，但沈毅却认为“唯有美酒和生活不可辜负”。在他看来，不热爱生活的人是没有办法品尝出酒杯中的百般滋味。“能够感知酒的味道，这是最基本的。作为一个品酒师必须要热爱生活，有了对生活的热爱和激情，才能够站在消费者的角度，在美酒中加入美好的元素。”
每天无论多忙，沈毅总会在下午抽出一两个小时锻炼身体，或跑步，或徒步爬山，或自行车骑行20公里，“这样可以刺激血液循环，让感官更加通明，也可以保持心情舒畅，更好地品酒。”
在一些生活中的小细节里，沈毅也不忘寻找灵感，当他发现有比较生疏的食品，他都会仔细地闻上一阵：“多记住一种味道，都会对日后品酒有所帮助。”现如今，沈毅已经形成了边走边尝的习惯，除了食品店的各种食材外，只要有空，他就常到菜市场转转，看见新鲜的东西，还老爱凑上去闻闻。沈毅说，电子舌头只能尝出几十种酒差别，而他的目标是，尝出几千种酒的差别。
看门道看 嗅 尝 品品酒达人的舌尖秘诀
沈毅把白酒的品评分为四个步骤：看、嗅、尝、品。眼观其色，即透过玻璃酒杯观察白酒的颜色、透明度、挂杯情况，优质白酒一般为微黄色透明或无色透明，且均会附着在酒杯壁上产生挂杯现象。
鼻闻其香，即端起酒杯轻摇，轻轻嗅闻从酒杯中散发出来的酒香。中国白酒目前有12种香型。无论是哪种香型，品酒师都可以通过这个环节鉴别出来。
口尝其味，即呷一小口白酒入口，待白酒充分与舌头和口腔接触后，再细细品味缓慢下咽。沈毅说，入口的白酒，每次最好不要超过2毫升，在品尝下一口前应有充分的时间间隔。
最后，便是通过回味细品，同时对前面三个环节的情况进行综合评价，判定这种白酒的“风格”，并最终得出结论。
征集令
报名参加品酒大赛
赢百万现金大奖
中国是酒的故乡，酒文化源远流长，隐匿在民间的品酒达人数目众多。华西都市报联合四川郎酒集团，即日起向民间发出征集令！征集寻找爱喝酒、会尝酒的民间品酒达人，与品酒大师上台pk，切磋技艺，共同交流。如果您有品酒独门绝技，请立即报名参加。您不但将有机会赢取现金红包，红花郎、青花郎等美酒，成绩优异者还有机会进入2017年1月15日，在成都世纪城天堂洲际大酒店举行的红花郎中国高端酱酒品酒大赛总决赛，争夺百万现金大奖。
即日起，您可以通过以下四种方式报名参与：
1、拨打本报热线028—96111；
2、私信华西都市报官方微博和微信；
3、下载华西都市报手机客户端，进入互动频道进行报名；
4、关注四川郎酒集团官方微信公众号“郎酒集团”（微信号langjiuguanwei），通过向后台留言完成报名。
华西都市报记者李天宇摄影杨涛
