摘要：在潍坊这座朝气蓬勃的城市里，有一群隐于你我之间，被称为“高手”的人。他们在工作中不断磨练技艺、创新技术、攻克难关，成长为技能高手和行业翘楚，用精益求精之心践行工匠精神。即日起，潍坊市人力资源和社会保障局联合中国山东网共同推出“高手在民间”系...
在潍坊这座朝气蓬勃的城市里，有一群隐于你我之间，被称为“高手”的人。他们在工作中不断磨练技艺、创新技术、攻克难关，成长为技能高手和行业翘楚，用精益求精之心践行工匠精神。即日起，潍坊市人力资源和社会保障局联合中国山东网共同推出“高手在民间”系列报道，解密各行各业的“高手秘籍”，展现当代潍坊匠人风采。
中国山东网-感知山东5月17日讯（记者 孙小茹 见习记者 于姝雯）“42度汾酒、53度鲁白、32度兼香型……”近日，记者来到位于潍坊青州的山东青州云门酒业时，恰逢品酒师尹凤玮练习“盲品”。只见桌子上摆着5瓶不同的白酒，每瓶酒前又摆有盛着酒的小杯子。抬手取酒杯，轻放鼻下嗅，不到3分钟，她便准确地报出了5种白酒的香型、度数。
今年37岁的尹凤玮从事品酒师这份工作已经14年，擅长白酒品评、多种香型白酒生产工艺及质量控制，还荣获“才聚鸢都·技能兴潍”第三届潍坊市职业技能大赛品酒师(白酒)职业技能竞赛第一名。在常人嘴里味道辛辣的白酒，到她嘴里却能品出花香、果香、酱香等不同的风味。
对于为什么从事品酒师，这样一份比较“小众”的职业，尹凤玮说，其实是偶然的。“那是2010年的时候，恰好碰到同事倒了5杯酒，她让我按照度数由高到低排序。我就试着闻了闻，然后凭直觉排了顺序，没想到全对了。”从那个时候起，她觉得自己在品酒这方面可能是有天赋的，之后就认准了这个职业。
尹凤玮认为天赋是“敲门砖”，如果没有敏感的嗅觉、味觉和较高的悟性，很难成为优秀的品酒师。但如果想有进一步提高，那必须要勤学苦练，在实践中多摸索、多探索、多学习。
“刚到酿酒车间时，我特别羡慕那些经验老道的前辈们，感觉他们品酒就像品饮料一样简单。那段时间我化身为‘十万个为什么’，逮着人就问问题，拼命地跟他们学习，没多久前辈们都成了我的师父。”尹凤玮笑着回忆说，取得师父们的“真经”后，她开始接触大量的酒样来积累经验，每次品完酒之后她都会将特质记录下来，这为她后面所取得的成绩打下了牢固的基础。
品酒师不同于其他职业，勤学苦练固然重要，更重要的是自律。为防止味觉和嗅觉的钝化，尹凤玮常年饮食清淡，辛辣的火锅、甜甜的蛋糕亦或是咸香的咸鸭蛋，这些日常美食于她而言却是“奢饰品”。爱美是女人的天性，但作为女性品酒师，14年来，尹凤玮不涂口红、不喷香水、不化妆，只为避免异味破坏品鉴结果的准确性。
“真正的品酒师不嗜酒。品酒时入口量并不多，2-3毫升足以。品酒不只是品，而是经过看色、闻香、品味后，作出整体评价。”在采访结束之际，记者开玩笑地问，很多网友感觉品酒师这个职业很神秘，是不是能“千杯不醉”?尹凤玮说，品酒师其实和大家一样，酒量因人而异，品酒也不需要喝很多酒。
十几年如一日的品酒工作让尹凤玮总结出了一部品酒的“秘籍”：“其实就两个字‘多品’，只有多品，才能对白酒有更深层次的了解，千杯尝尽后，你会发现每种酒都有独特的味道。就像人一样，刚接触时只能了解最表面，随着时间的推移，才会了解这个人的本质特征。”
在尹凤玮看来，品酒师是艺术家，也是美学家。品酒过程也是发现自然之美、和谐之美、历史之美和文化之美。传承弘扬中国传统优秀酿酒文化和非物质酿酒技艺，让大众爱上中国白酒文化，是她的，也是千千万万品酒师们的使命。在未来，她还会不断提升专业技能，为鲁酒行业高质量发展作出贡献。
